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真的嗎?熱飯菜不能放冰箱?

阿波羅新聞網

日期: 2017/05/18

    生活裡經常有一些所謂的常識、技巧,流傳很廣,看起來也似乎很有道理,但細細追究起來,很多其實都是騙人的。
    比如說,如果你要把未吃完的飯菜放到冰箱裡,家人可能會阻止你,並告訴要放涼了才能放冰箱,不然冰箱會壞的。真的如此嗎?其實又是一個謠言。
    飯菜炒好後溫度一般在100℃左右,降到60℃後就有細菌開始生長,40~30℃是細菌最喜歡的,會旺盛繁殖,而降到7℃,大多數細菌就會消停下來,進入休眠狀態。
    所以說,只有將食物快速冷卻至7℃以下,也就是放冰箱裡,才有利於抑制細菌的繁殖,讓食物更安全。
    事實上,世衛組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。
    至於放熱飯菜損壞冰箱,更是無稽之談。現在冰箱的製冷效率都很高,熱飯菜放冰箱的確會稍微增加冰箱的負擔,也會多耗一點點電,但完全可以忽略不計,都在冰箱的正常運行範圍內。
    所以,不管是剛炒好的菜,還是未吃完的,都可以直接放進冰箱,反而比等它涼下來更健康。
    順便說一句,比起冷熱,更需要注意的是放冰箱時飯菜都要密封,保鮮膜封口、保鮮盒都可以,這樣可以避免水汽在冰箱的冷凝管上結霜,也能避免串味兒,讓食物不受冰箱裡的細菌污染。

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